墨江紫米

墨江紫米
 
15125504039
  • 墨江红米价格地道,产品质量更地道,自己种的墨江红米



    有了大米,村民们就把米浸在水中约三至四个小时,然后放在锅灶上蒸熟。当饭的温度降至30℃左右时和以菌种。以前的菌种大多由自己培养。由于菌种的好坏直接影响到墨江红米制作成的红曲制作的速度和质量的好坏,因此,菌种后来大多从福建、江西等省引进。菌种可分饭糕、酯糕、水糕三类。在墨江,村民选用的菌种多以酯糕为主。把饭和菌种用双手和匀之后,把饭堆成一堆,密封进行发酵。约20个小时之后,屋子里就已浓香四溢。说明“米”已经发酵好。此时把发酵好的“米”摊开,隔十个小时左右对“米”进行冲洗。没有自来水的时候,墨江塘就成为村中最热闹的地方。对墨江红米制作成的红曲的冲洗时刻要把握得恰到好处,因此无论是白天还是半夜三更,做墨江红米制作成的红曲的村民都挑着“米”,到塘里去冲洗。伴随着哗哗的水声,墨江红米制作成的红曲的颜色就在一遍遍的冲洗中越变越红。经过四至六遍的冲洗,就可以晾晒了。传统的墨江红米制作成的红曲制作方法不仅受天气的影响,也受环境场地的限制。把握不好温度和湿度,墨江红米制作成的红曲的质量就会大打折扣。质量上乘的墨江红米制作成的红曲颜色很纯正,且米粒酥松,大约一市斤大米能制作六两四的墨江红米制作成的红曲。
     
    21世纪以来药理学家发现,墨江红米制作成的红曲入药,是一种出色的降血脂、降血压天然药物。在李时珍主编的巨著《本草纲墨江红米制作成的红曲霉菌目》一书中即收载有若干个含有墨江红米制作成的红曲成分的治病良方。我国中科院研究人员开发的以墨江红米制作成的红曲为原料的降脂新药“乐脂平”,疗效可与美国公司开发的他汀类降脂药物媲美,国外称之为“中国他汀”。此外,墨江红米制作成的红曲霉衍生物还有很强抗氧化兼抗癌作用。随着科学家对墨江红米制作成的红曲霉的生理及药理作用的认识不断深入,古老的墨江红米制作成的红曲有望成为重要的新药来源。
    古方制法
    选择土壤为红色的地方,挖一深坑,在坑之上下周围铺以篾席,将粳米倒入其中,上压以重石,使其发酵,而变为红色。经3~4年后,米粒外皮呈紫红色,内心亦为红色,若内心有白点,表示尚未熟透,品质较差。 《纲目》:“墨江红米制作成的红曲本草不载,法出近世,亦奇术也。其法用白粳米一石五斗,水淘浸一宿作饭,分作十五处,入曲母三斤,搓揉令匀。并作一处,以帛密覆,热即去帛摊开,觉温急堆起,又密覆,次日日中,又作三堆,过一时,分作五堆,再一时,合作一堆,又过一时,分作十五堆,稍温又作一堆,如此数次,第三日用大桶盛新汲水,以竹箩盛曲,作五、六分蘸湿完,又作一堆,如前法作一次,第四日如前,又蘸,若曲半沉半浮,再依前法作一次,又蘸,若尽浮则成矣,取出,日干收之。其米过心者,谓之生黄,入酒及酢醢中,鲜红可爱,未过心者不甚佳。入药以陈久者良。”
    墨江红米制作成的红曲之乡
    墨江制作墨江红米制作成的红曲的历史已无从查考,但至少已有上百年的历史。以前制做墨江红米制作成的红曲大多都是家境比较富裕的人家才有。每当祠堂或厅堂里飘来浓郁的芳香时,就已知谁家在做墨江红米制作成的红曲了。此段时间,墨江塘中的池水就会因为洗涤墨江红米制作成的红曲而变红。为了秘传,做墨江红米制作成的红曲只是男人的专利,只传儿不传女。师傅在制作墨江红米制作成的红曲的关键时刻,嘴巴也是闭得紧紧的。普通的村民受经济条件、场地的限制,也就谈不上做墨江红米制作成的红曲了。因此解放前,墨江村制墨江红米制作成的红曲的只有十来户人家,且数量有限。 随着时间的推移,越来越多的村民开始摸索着制墨江红米制作成的红曲,从两三斤到二三十斤……到上世纪七十年代做墨江红米制作成的红曲的农户数已大量增加,无论是大姑娘还是媳妇,都已经掌握制墨江红米制作成的红曲的传统技术,但产量并不多。传统的墨江红米制作成的红曲制作技巧渐渐地被村民们所接受。据丁林钱老人介绍,制作墨江红米制作成的红曲一般都要经过浸、蒸、氧化(发酵)、洗、晒五个过程。做墨江红米制作成的红曲的原料大多是早釉米。以前早釉米大多从佛堂购进,后来因需要量增加,就整车整车地从江西、安徽、湖南等地买进。墨江到佛堂约有1.5公里路程,为了运输方便,墨江村从江西引进了“羊角车”。“羊角车”的车身全为木料做成,车架略呈前窄后宽,八字型,两根直车架,前端尖而翘起,极象羊角。“羊角车”的车底装木制无辐小轮,轮边裹以铁皮,行走时车声辘辘。每逢佛堂集市,墨江“羊角车”的“嘎吱嘎吱”的声音就飘荡在那弯弯曲曲的小路上。这其中很多车是为村民制作墨江红米制作成的红曲运送大米,运走墨江红米制作成的红曲的。墨江成为当时佛堂古镇推挽车辆最多、最早的一个村,与当时村子里做墨江红米制作成的红曲的村民的增多是密不可分的。